July 21, 2018

Cercetătorii australieni spun că grăsimea ar trebui considerată al şaselea gust primar, pe lângă dulce, sărat, acru, amar şi umami, şi susţin că descoperirile dintr-un nou studiu ar putea ajuta la combaterea obezităţii.

grăsimea

 

“Dovezile pe care le avem acum sunt clare şi îndeajuns de copleşitoare pentru a numi grăsimea un gust”, a declarat Russell Keast de la Universitatea Deakin din Melbourne, informează theguardian.co.uk.

O echipă de cercetători de la Universitatea Deakin a publicat un articol în Flavour Journal în care susţine că al şaselea gust primar este grăsimea.

În ciuda faptului că grăsimea a fost catalogată drept un gust în anul 330 înaintea erei noastre de către Aristotel, în timpurile moderne a fost asociată cu textura, eliberarea de arome şi proprietăţile termice ale mâncării şi nu cu simţul gustului.

Pentru foarte mult timp, doar patru gusturi primare au fost luate în considerare, iar umami a fost acceptat abia în 2002.

Pentru ca grăsimea să fie considerată un gust, trebuie să îndeplinească cinci criterii.

În articolul “Is Fat the Sixth Taste Primary? Evidence and Implications”, profesorul Keast descrie cum grăsimea îndeplineşte aceste criterii, care includ condiţia ca limba să aibă receptori pentru detectarea acizilor graşi.

Cercetătorii cred că aceste descoperiri ar putea fi utile în lupta împotriva obezităţii la nivel mondial.

Un studiu anterior al aceleiaşi echipe, care a fost efectuat pe 500 de voluntari timp de mai mulţi ani, a arătat că oamenii care sunt sensibili la gustul grăsimii mănâncă mai puţin.

“Trebuie să punem mult mai multă grăsime în testele pe care le efectuăm pe oameni obezi şi supraponderali pentru ca aceştia să o poată identifica, comparativ cu cazul persoanelor cu o greutate normală. Există această relaţie cu dieta care pare să fie foarte importantă”, au spus cercetătorii în articolul publicat în revista Flavour Journal.

 

Sursa: MEDIAFAX

 

Eng.

 

“The evidence we have now are clear and overwhelming enough to be called fat taste,” said Russell Keast from Deakin University in Melbourne, inform theguardian.co.uk.

A team of researchers from Deakin University published an article in the Journal Flavour argues that the sixth primary taste is fat.

Although fat was classified as a taste in 330 BC by Aristotle in modern times has been associated with texture, flavor release and thermal properties of food and not with the sense of taste.

For a long time, only four primary tastes were considered, and umami was accepted only in 2002.

Because fat is considered taste, must meet five criteria.

In the article “Fat Is the Sixth Primary Keys? Evidence and Implications”, Professor Keast describes how fat meet these criteria, including the language provided that have receptors for detecting fatty acids.

Researchers believe that these findings may be useful in combating obesity worldwide.

A previous study of the same team, which was conducted on 500 volunteers over many years has shown that people who are sensitive to the taste of eating less fat.

“We must put much more fat in the tests that you perform overweight and obese people so that they can identify, compared with people with normal weight. There is this relationship with diet seems to be very important,” the researchers said in an article published in the journal Flavour Journal.

Incoming search terms:

  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1840 _XodaOlvJWhmZTL65JyS3-qsTjCUtr53oFu9H1BQ7nS6tQPTO3i81JO2XxMi9NYK eefc72cf33f46b1c2fc988d684e64651d9810c89&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1829 EzTZ96ateK9E16goCB0mvSiJt7n8989bo2_BwoMZ9e2Jr43gWnlNA2gCtrV6jVPr 1c7e8a6cb60eaf59845ee7da678b67bb1230b1aa&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1827 3qMKJEdpVY9Xqbc0cKu8qEPiE-9Ojx51k1ZxoeQzUqlNPWQh5-0GzSNcJyKwNA3A 66ae70f4c43535cc9b7329b5520bfb42ca8b5b36&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1826 tLwfhQbdmialXoMVXMkfc9z_jZDu5pwTdKumCH4cHngY5WxEsMdSBD0cQN0gZf8m b7e56ed40f7034ce356851edd92bd922a57edf7d&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1825 yuHOW2ZH8tGUPRW0I4JP5OzpY41SvwhgzneZ1e7vuQH-gwLdpgL1xZ3Y2xgpNa7G bf5c5b6e389c532ac6812bb702f534672a5bfb38&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1824 lyd0WuaWpyhXu0PHsZdObg-syNg7mLGfRPi5wOFLZOdHjDpaGedsFYomF15EaWqO 64c932157cfc4e4a0f9d860923161ce58e68cbe2&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1824 AP0jfckK2yw5wd4RDA69tXkjjGEt-bn5PAocin7QqN83xYt1i9i8s8PM8209HZE4 de178c6fa989fc672b1a6db08e9286c5f8dfadef&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1823 BxJTEwJgX5Cn1toTX9aMmJ3bzF7EmiYvaOwdK1f97nnMnB2CdxDx9NWVVxTWHzUx a97a255c28c5243d6d5cf354bfb10664a9dc2442&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1822 _m_CrFDLATfvTkwoqO4DrpYMJA1_wKXY8eoOI4ee5YDNTUNiphRhVZWe4VBi5gYZ 553c19f745270ae0d65a08515057520976107d14&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme
  • https://yandex ru/clck/jsredir?from=yandex ru;search;web;;&text=&etext=1821 3ijwS1_xX8xVco_Yq6DuuRJDnMA6RONL9tPvNrIXXtj6vrm_EdTx8flT7YMZrZmc 3d9b91dd21ad21004dc6952e3b2c9626ba5d79c3&uuid=&state=_BLhILn4SxNIvvL0W45KSic66uCIg23qh8iRG98qeIXme

Comments are closed.